乒乓球新材料和老材料的区别主要在以下几个方面：

1. 材料的种类：新材料采用的是更加先进的材料，如碳纤维、玻璃纤维、聚酯纤维等，而老材料则主要是木材。

2. 材料的性能：新材料具有更好的强度、硬度、弹性和耐磨性等性能，可以提高球拍的反弹力和控制力，使球员更容易掌控球拍和球的运动轨迹。

3. 制造工艺：新材料的制造工艺更加精细和复杂，需要更高的技术水平和设备，而老材料则相对简单。

4. 价格：新材料的价格相对较高，而老材料则相对便宜。

总的来说，新材料的使用可以提高球拍的性能和球员的竞技水平，但也需要更高的投入和技术支持。